• 川娃子川娃子

    味厚,重用“三椒”(辣椒福建体彩、花椒、胡椒)和鮮姜

    2017-12-05

    分享到:


    四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表,選料講究,規格劃一,層次分明,鮮明協調福建体彩。特點是突出麻、辣福建体彩、香、鮮、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜福建体彩。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型,形成了川菜的特殊風味,享有“一菜一格,百菜百味”的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑福建体彩、熘、爆、煸、炸、煮福建体彩福建体彩、煨等福建体彩。尤為小煎福建体彩、小炒福建体彩、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐福建体彩、民間小吃福建体彩、家常風味等福建体彩福建体彩,菜品繁多福建体彩,花式新穎,做工精細。它的代表菜有:宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉福建体彩、麻婆豆腐、夫妻肺片福建体彩福建体彩、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。

    [宮保雞丁]
    “宮保雞丁”又稱“宮爆雞丁”,是四川的傳統名菜之一,現已流傳全國。相傳福建体彩,因為受到清代一位四川總督丁“宮?!?官名)所喜食,故名。
    制法:取嫩公雞脯肉,穿上花刀切成方丁,用醬油、精鹽、濕淀粉上漿福建体彩,放入干紅辣椒福建体彩、花椒油中炒散,加入蔥、姜、蒜、熟花生米,再烹上糖、醋、鹽福建体彩、味精福建体彩、肉清湯和成的芡汁即可。
    此菜鮮香細嫩,辣而不爆福建体彩,略帶甜酸。

    [麻婆豆腐]
    “麻婆豆腐”,是四川的傳統名菜,在國內外都享有盛名。相傳在清朝同治末年,成都有個姓陳的婦女,面部微有麻痕,在北門外萬福橋經營一小吃店,其店制作的豆腐色澤紅亮,麻辣味鮮福建体彩,深受群眾喜愛福建体彩,因而得名。
    這個菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。



    制法:取嫩公雞脯肉,穿上花刀切成方丁,用醬油福建体彩、精鹽、濕淀粉上漿,放入干紅辣椒、花椒油中炒散,加入蔥、姜、蒜福建体彩、熟花生米,再烹上糖、醋、鹽、味精福建体彩、肉清湯和成的芡汁即可。
    此菜鮮香細嫩,辣而不爆,略帶甜酸。

    ? 福建体彩