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    四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表,選料講究

    2017-12-05

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    四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表福建体彩,選料講究福建体彩,規格劃一,層次分明,鮮明協調福建体彩。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜福建体彩。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁福建体彩、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型福建体彩,形成了川菜的特殊風味福建体彩,享有“一菜一格福建体彩,百菜百味”的美譽福建体彩。在烹調方法上擅長炒、滑福建体彩、熘、爆、煸、炸福建体彩、煮福建体彩福建体彩、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐福建体彩、民間小吃福建体彩、家常風味等,菜品繁多,花式新穎,做工精細福建体彩。它的代表菜有:宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉福建体彩、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲福建体彩、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。

    [宮保雞丁]
    “宮保雞丁”又稱“宮爆雞丁”,是四川的傳統名菜之一福建体彩,現已流傳全國。相傳,因為受到清代一位四川總督丁“宮备=ㄌ宀?!?官名)所喜食,故名。
    制法:取嫩公雞脯肉,穿上花刀切成方丁福建体彩,用醬油、精鹽、濕淀粉上漿,放入干紅辣椒、花椒油中炒散,加入蔥、姜、蒜、熟花生米,再烹上糖、醋福建体彩、鹽福建体彩、味精福建体彩、肉清湯和成的芡汁即可福建体彩。
    此菜鮮香細嫩福建体彩,辣而不爆,略帶甜酸福建体彩。

    [麻婆豆腐]
    “麻婆豆腐”,是四川的傳統名菜,在國內外都享有盛名。相傳在清朝同治末年福建体彩,成都有個姓陳的婦女,面部微有麻痕,在北門外萬福橋經營一小吃店,其店制作的豆腐色澤紅亮福建体彩,麻辣味鮮,深受群眾喜愛,因而得名福建体彩。
    這個菜要以嫩豆腐、牛肉末福建体彩、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。



    制法:取嫩公雞脯肉,穿上花刀切成方丁,用醬油、精鹽、濕淀粉上漿,放入干紅辣椒、花椒油中炒散,加入蔥福建体彩、姜、蒜、熟花生米福建体彩,再烹上糖、醋福建体彩、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可福建体彩。
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